الجلاش بالعجوة من أشهر الحلويات الشرقية التي تجمع بين قرمشة رقائق الجلاش الذهبية وحلاوة العجوة الغنية بالفوائد الغذائية.

ويتميز الجلاش بالعجوة بسهولة تحضيره وتوافر مكوناته في معظم المنازل، كما أنه مناسب للتقديم في المناسبات العائلية، وتتفنن ربات البيوت في طرق تحضيره في المنزل.

وتقدم الشيف سناء بغدادي، طريقة عمل الجلاش بالعجوة.

مكونات عمل الجلاش بالعجوة:-

لفة جلاش جاهزة

كوب ونصف من السمن المذاب أو الزبد المذاب

ملعقة صغيرة من الفانيليا

للحشوة

500 جرام من العجوة

ملعقتان كبيرتان من الزبدة أو السمن

ملعقة صغيرة من القرفة

ملعقتان كبيرتان من السمسم المحمص أو جوز الهند اختياري

للشربات

كوبان من السكر

كوب ونصف من الماء

ملعقة صغيرة من عصير الليمون

ملعقة صغيرة من ماء الزهر أو الفانيليا حسب الرغبة

طريقة عمل الجلاش بالعجوة:-

• يوضع السكر والماء في قدر على النار ويقلب حتى يذوب السكر.
• يترك الخليط حتى يبدأ بالغليان.
• يضاف عصير الليمون ويترك لمدة 8 إلى 10 دقائق.
• يرفع من النار ويضاف ماء الزهر أو الفانيليا.
• يترك الشربات حتى يبرد تماما قبل استخدامه.
• توضع العجوة في وعاء مناسب.
• تضاف الزبدة أو السمن وتعجن جيدا حتى تصبح لينة وسهلة الفرد.
• تضاف القرفة والسمسم المحمص أو جوز الهند وتخلط المكونات جيدا.
• تشكل العجوة على هيئة طبقة متساوية أو أصابع حسب طريقة التشكيل المطلوبة.
• يسخن الفرن مسبقا على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• تدهن صينية الفرن بالقليل من السمن.
• تفرد نصف كمية رقائق الجلاش في الصينية مع دهن كل ورقة بطبقة خفيفة من السمن.
• توزع حشوة العجوة بالتساوي فوق طبقات الجلاش.
• يغطى الحشو ببقية أوراق الجلاش مع دهن كل طبقة بالسمن.
• يضغط برفق على السطح لتثبيت الطبقات.
• يقطع الجلاش إلى مربعات أو معينات باستخدام سكين حاد قبل الخبز.
• يدهن الوجه بطبقة إضافية من السمن للحصول على لون ذهبي جميل.
• توضع الصينية في الفرن لمدة 30 إلى 40 دقيقة أو حتى يكتسب الجلاش لون ذهبي مميز.
• بعد خروج الجلاش من الفرن مباشرة يسكب عليه الشربات البارد بالتساوي، حيث تساعد هذه الطريقة على احتفاظ الجلاش بقرمشته مع امتصاص كمية مناسبة من الشربات دون أن يصبح طري بشكل زائد.
• يترك لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى يتشرب الشربات جيدا، ثم يصبح جاهز للتقديم.
• لنجاح الجلاش بالعجوة، يفضل تغطية أوراق الجلاش بفوطة نظيفة أثناء العمل حتى لا تجف.
• استخدام سمن بلدي يمنح الجلاش نكهة مميزة وطعم أغنى.
• يجب أن تكون العجوة طرية ليسهل فردها داخل الجلاش.
• لا ينصح بالإكثار من الحشوة حتى لا تتمزق طبقات الجلاش.
• يفضل أن يكون الشربات بارد والجلاش ساخن للحصول على أفضل نتيجة.
• تقطيع الجلاش قبل الخبز يساعد في الحصول على شكل متناسق وسهل التقديم.